La Carte-Menu à
59,00 Euro
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Les Entrées Froides et
Tièdes |
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Le
tourteau, sa chair décortiquée, en millefeuille de cœur
d’artichaut, rouelle de homard, coulis de betterave
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Le "Club-Sandwich"*, au saumon fumé et crevettes grises,
gambas rôtie et bouquet de mesclun
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La joue de bœuf*, en gros dés, poêlée sur des légumes
d’hiver, sauce tartare
*****
La coquille Saint-Jacques*, en tartare mariné et tiédi,
bavarois de betterave
et pistou de riquette
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Le saumon fumé, sur un blinis tiède accompagné d’une
crème acidulée à l’aneth
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Le foie gras de canard, cuisiné au naturel, "chutney" à
la châtaigne et brioche tiède |
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ou -
Les Entrées Chaudes |
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L’escargot de Bourgogne*, et son flan de persil plat,
croûtons à l’ail doux
et beurre rouge
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Le comté et le jambon de Parme*, en raviole dans un
consommé de volaille
avec quelques de girolles
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Le foie gras de canard, en "bonbon" croustillant aux
pommes du Vexin,
jus de canard au pommeau |
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* Ces produits sont préparés pour "régaler vos
sens sans affoler la balance" |
La Suggestion du Jour
- ou -
Les Poissons et Les Crustacés |
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La lotte, dorée au beurre ½ sel, sur une mijotée de coco de
Paimpol à l’estragon,
tuile de pancetta
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Le bar*, cuit entier à la vapeur d’algues, citron et aneth, "spaghetti" de
légumes,
beurre nantais aux coques et gingembre confit
*****
La coquille Saint-Jacques*, poêlée et pommes grenaille farcies
aux crevettes grises,
émulsion au caviar de hareng légèrement citronnée, purée de brocolis
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La raie*, poêlée meunière et "Grecque" de champignons de Paris boutons,
pomme ratte écrasée
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ou -
Les Viandes et les Gibiers |
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Le pigeon, rôti et désossé, sur une embeurrée de choux vert et
lardons,
jus de cuisson au poivre vert
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Le blanc de volaille, en dodine farci au ris de veau, sauce
vallée d’Auge,
pomme "Anna" et pomme fruit
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La tête de veau, gratinée "à l’Américaine", sauce escabèche,
ratte écrasée à la cive
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La souris d’agneau*, dans son consommé de "pot au feu", légumes
du moment
et fenouil braisé
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Le filet de bœuf*, en tournedos poêlé, sauce bordelaise à la
moelle,
"Pont-Neuf" de céleri et bintje
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Le lièvre, civet mijoté en cocotte à l’ancienne avec pommes
vapeur et croûton
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Le gibier du jour, en fonction de l’arrivage du jour
(supplément 5,00 €) |
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* Ces produits sont préparés pour "régaler vos
sens sans affoler la balance" |
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Les Affinés du Maître Fromager
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Les Desserts |
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La poire William, pochée, fourrée à la chiboust
pralin, "papillote" croustillante de griotte au chocolat et zeste
d’orange
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La pomme et le coing*, comme une charlotte "minute" montée dans
un verre
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Le chocolat, sphère fourrée à la mousse chocolat "maison",
"mendiant" amande
et noisette
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L’ananas et la mangue, préparée comme un "Mirliton" de Rouen,
crème anglaise au rhum
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Les fruits exotiques et agrumes*, en gratin de sabayon Champagne
aux épices
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Glaces et sorbets*, quenelles de glace et/ou sorbet "maison" aux
parfums
de votre choix
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Le dessert du jour, suivant l’inspiration du chef pâtissier |
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* Ces produits sont préparés pour "régaler vos sens
sans affoler la balance" |
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