La crevette grise*, dans un rouleau de printemps de légumes croquants au gingembre et coriandre, vinaigrette de kumquat
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Les asperges et le tourteau*, comme un millefeuille rehaussé d’une concassée de Tomate au basilic, sauce vierge aux olives vertes et pignon de pin
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Le rouget*, aiguillettes sur un feuilletage au romarin, tapenade d’olives vertes
et dés de Féta
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Le homard*, en rouelles sur un "méli-mélo" de salade et légumes crus,
Vinaigrette orange-mangue
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Le saumon fumé, sur un blinis tiède accompagné d’une crème acidulée à l’aneth
et zeste de citron
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Le foie gras de canard, cuisiné au naturel, "chutney" à l’abricot et aux agrumes,
Toast de brioche tiède

Les gambas*, rôties dans un coulis de crustacés à la vanille
et une "île flottante" au citron
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Le foie gras de canard, escalope poêlée sur des côtes de rhubarbe fondante,
Jus de betterave acidulé
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Les escargots de Bourgogne, cuisinés dans une raviole au champignon de Paris, Légumes nouveaux, émulsion à l’ail doux

La sole, filet cuit meunière, sur une tombée de blette et concassée de tomate, Palourde au beurre d’ail, réduction de jus de palourde émulsionné et persil plat ciselé
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Le rouget*, cuit entier aux feuilles de basilic, ratatouille niçoise, sauce "Bouillabaisse"
et croûton d’aïoli
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Le turbot*, poêlé, sauce au cresson de fontaine, flan de carotte à la coriandre
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Le bar*, filet rôti, sur une fricassée de fèves aux lardons de magret de canard fumés, Jus de volaille réduit

La noisette d’agneau, piquées au romarin frais, jus goûteux,
Cannelloni d’aubergine au parmesan
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Le tartare de bœuf*, coupé au couteau assaisonné "à ma façon",
Brochette de pommes grenaille
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La langue de veau*, en lasagne aux aubergines, vinaigrette tiède de persil
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L’onglet de veau, poêlé au beurre ½ sel, jus de veau "Marengo",
"Millefeuille" de pomme de terre
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Le lapin*, le râble, les côtelettes et le foie en trois cuissons,
Jus réduit et écume à l’ail doux
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Le filet de caille, et escalopines de foie gras de canard poêlés,
Jus de caille au vert jus, artichaut sauté

Le sablé breton*, à la bavaroise de citron vert et corolle de fruits frais du moment
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Le soufflé, à l’orange avec son cœur au chocolat et suprêmes d’orange
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La fraise, dans un tube dentelle avec une crème brûlée à la vanille
et une gelée au Get 27
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La framboise et la rhubarbe*, dans une fine tarte sucrée, quenelle de glace yaourt
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Le cocktail "piña colada"*, fruits frais, gelée de citron, coulis passion,
Emulsion piña colada
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La banane Fressinette*, sur un biscuit et une crème au chocolat,
Tartare de fraise à la menthe
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Glaces et sorbets*, un assortiment de quenelles de glaces et/ou sorbets
aux parfums de votre choix
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Le dessert du jour, suivant l’inspiration du chef pâtissier

Chef de cuisine : Vincent BISET