La Carte-Menu à
59,00 Euro
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Les Entrées Froides et
Tièdes |
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La
crevette grise*, dans un rouleau de printemps de légumes
croquants au gingembre et coriandre, vinaigrette de kumquat
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Les asperges et le tourteau*, comme un millefeuille
rehaussé d’une concassée de Tomate au basilic, sauce vierge aux
olives vertes et pignon de pin
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Le rouget*, aiguillettes sur un feuilletage au romarin,
tapenade d’olives vertes
et dés de Féta
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Le homard*, en rouelles sur un "méli-mélo" de salade et
légumes crus,
Vinaigrette orange-mangue
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Le saumon fumé, sur un blinis tiède accompagné d’une
crème acidulée à l’aneth
et zeste de citron
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Le foie gras de canard, cuisiné au naturel, "chutney" à
l’abricot et aux agrumes,
Toast de brioche tiède |
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ou -
Les Entrées Chaudes |
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Les gambas*, rôties dans un coulis de crustacés à la vanille
et une "île flottante" au citron
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Le foie gras de canard, escalope poêlée sur des côtes de
rhubarbe fondante,
Jus de betterave acidulé
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Les escargots de Bourgogne, cuisinés dans une raviole au
champignon de Paris, Légumes nouveaux, émulsion à l’ail doux |
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* Ces produits sont préparés pour "régaler vos
sens sans affoler la balance" |
La Suggestion du Jour
- ou -
Les Poissons |
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La sole, filet cuit meunière, sur une tombée de blette et
concassée de tomate, Palourde au beurre d’ail, réduction de jus de palourde
émulsionné et persil plat ciselé
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Le rouget*, cuit entier aux feuilles de basilic, ratatouille niçoise, sauce
"Bouillabaisse"
et croûton d’aïoli
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Le turbot*, poêlé, sauce au cresson de fontaine, flan de carotte
à la coriandre
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Le bar*, filet rôti, sur une fricassée de fèves aux lardons de magret de
canard fumés, Jus de volaille réduit
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ou -
Les Viandes et les
Volailles |
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La noisette d’agneau, piquées au romarin frais, jus goûteux,
Cannelloni d’aubergine au parmesan
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Le tartare de bœuf*, coupé au couteau assaisonné "à ma façon",
Brochette de pommes grenaille
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La langue de veau*, en lasagne aux aubergines, vinaigrette tiède
de persil
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L’onglet de veau, poêlé au beurre ½ sel, jus de veau "Marengo",
"Millefeuille" de pomme de terre
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Le lapin*, le râble, les côtelettes et le foie en trois
cuissons,
Jus réduit et écume à l’ail doux
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Le filet de caille, et escalopines de foie gras de canard
poêlés,
Jus de caille au vert jus, artichaut sauté |
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* Ces produits sont préparés pour "régaler vos
sens sans affoler la balance" |
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Les Affinés du Maître Fromager
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Les Desserts |
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Le sablé breton*, à la bavaroise de citron vert
et corolle de fruits frais du moment
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Le soufflé, à l’orange avec son cœur au chocolat et suprêmes
d’orange
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La fraise, dans un tube dentelle avec une crème brûlée à la
vanille
et une gelée au Get 27
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La framboise et la rhubarbe*, dans une fine tarte sucrée,
quenelle de glace yaourt
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Le cocktail "piña colada"*, fruits frais, gelée de citron, coulis
passion,
Emulsion piña colada
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La banane Fressinette*, sur un biscuit et une crème au chocolat,
Tartare de fraise à la menthe
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Glaces et sorbets*, un assortiment de quenelles de glaces
et/ou sorbets
aux parfums de votre choix
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Le dessert du jour, suivant l’inspiration du chef pâtissier |
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* Ces produits sont préparés pour "régaler vos sens
sans affoler la balance" |
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Chef de
cuisine : Vincent BISET |
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