Le tourteau, sa chair décortiquée, en millefeuille de cœur d’artichaut, rouelle de homard, coulis de betterave
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Le "Club-Sandwich"*, au saumon fumé et crevettes grises, gambas rôtie et bouquet de mesclun
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La joue de bœuf*, en gros dés, poêlée sur des légumes d’hiver, sauce tartare
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La coquille Saint-Jacques*, en tartare mariné et tiédi, bavarois de betterave
et pistou de riquette
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Le saumon fumé, sur un blinis tiède accompagné d’une crème acidulée à l’aneth
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Le foie gras de canard, cuisiné au naturel, "chutney" à la châtaigne et brioche tiède

L’escargot de Bourgogne*, et son flan de persil plat, croûtons à l’ail doux
et beurre rouge
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Le comté et le jambon de Parme*, en raviole dans un consommé de volaille
avec quelques de girolles
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Le foie gras de canard, en "bonbon" croustillant aux pommes du Vexin,
jus de canard au pommeau

La lotte, dorée au beurre ½ sel, sur une mijotée de coco de Paimpol à l’estragon,
tuile de pancetta
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Le bar*, cuit entier à la vapeur d’algues, citron et aneth, "spaghetti" de légumes,
beurre nantais aux coques et gingembre confit
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La coquille Saint-Jacques*, poêlée et pommes grenaille farcies aux crevettes grises,
émulsion au caviar de hareng légèrement citronnée, purée de brocolis
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La raie*, poêlée meunière et "Grecque" de champignons de Paris boutons,
pomme ratte écrasée

Le pigeon, rôti et désossé, sur une embeurrée de choux vert et lardons,
jus de cuisson au poivre vert
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Le blanc de volaille, en dodine farci au ris de veau, sauce vallée d’Auge,
pomme "Anna" et pomme fruit
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La tête de veau, gratinée "à l’Américaine", sauce escabèche, ratte écrasée à la cive
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La souris d’agneau*, dans son consommé de "pot au feu", légumes du moment
et fenouil braisé
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Le filet de bœuf*, en tournedos poêlé, sauce bordelaise à la moelle,
"Pont-Neuf" de céleri et bintje
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Le lièvre, civet mijoté en cocotte à l’ancienne avec pommes vapeur et croûton
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Le gibier du jour, en fonction de l’arrivage du jour (supplément 5,00 €)

La poire William, pochée, fourrée à la chiboust pralin, "papillote" croustillante de griotte au chocolat et zeste d’orange
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La pomme et le coing*, comme une charlotte "minute" montée dans un verre
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Le chocolat, sphère fourrée à la mousse chocolat "maison", "mendiant" amande
et noisette
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L’ananas et la mangue, préparée comme un "Mirliton" de Rouen,
crème anglaise au rhum
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Les fruits exotiques et agrumes*, en gratin de sabayon Champagne aux épices
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Glaces et sorbets*, quenelles de glace et/ou sorbet "maison" aux parfums
de votre choix
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Le dessert du jour, suivant l’inspiration du chef pâtissier