Le pâté de faisan, cuisiné à l’ancienne, confiture d’oignons à la bière du Vexin
et fusette toastée
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Le homard*, en médaillon avec ballotin d’endives aux pommes de la ferme des Vallées
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Le canard confit, en rillettes aux lanières de magret fumé, bouquet de riquette
à l’huile de noix
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La coquille Saint-Jacques*, en tartare parfumé à l’aneth et bavarois de
betterave rouge acidulé
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Le saumon fumé*, en rosace sur une "brioche perdue", quenelle de "Royale" de saumon
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Le foie gras de canard, cuisiné au naturel, "chutney" à la châtaigne et brioche tiède

La queue de bœuf*, en rouleau croustillant, salade frisée et champignons,
vinaigrette dissociée aux câpres
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Le foie gras de canard, escalope poêlée, velouté de lentilles du Puy au Muscat
et billes de mangue rôties

Le cabillaud* à la vapeur d’algue, effeuillé sur vitelotte et fenouil compoté,
trait d’huile d’olive de Sorrento
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La lotte, rôtie en médaillon servie sur une mitonnée de "coco de Paimpol"
au chorizo doux Jabugo
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La coquille Saint-Jacques*, à la plancha, papillote de légumes au gingembre
et citronnelle, sauce vierge
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Le turbot*, poêlé meunière, marmelade de potimarron et pomme, sauce kumquat

Le cochon du Ventoux, sa côte braisée à l’ail et romarin,
"clafoutis" de choux fleur au reblochon
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La volaille de Challans*, en gigolette farcie aux cèpes, fricassée de salsifis
et châtaigne, jus goûteux
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La langue de veau, braisée, sur lit de ratte écrasée, coulis de persil plat vinaigré et
Croustillant de légumes de cuisson aux dès de pied de veau
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Le bœuf Normand*, en mignonettes poêlées au poivre rouge de Kâmpôt,
croquette de pomme de terre au parmesan
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Le lièvre des plaines Picardes, civet mijoté en cocotte à l’ancienne
avec pommes vapeur et croûton

La poire William, pochée en "bouchée" à la mousseline praliné, tuile craquante
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La pomme du Vexin*, entremet sur un biscuit Dacquoise,
quenelle de glace "Snickers" maison
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Le chocolat, Sphère tout chocolat et glace à la vanille de Tahiti, petit mendiant
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L’ananas*, rôti et dressé comme un "burger" de macaron à la chiboust citronnée
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Le soufflé*, à l’orange avec son cœur chocolat
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Le riz au lait, servi avec des segments d’agrumes et des madeleinettes à la fleur d’oranger
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Glaces et sorbets*, quenelles de glace et/ou sorbet "maison"
aux parfums de votre choix
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Le dessert du jour, suivant l’inspiration du chef pâtissier

Chef de cuisine : Vincent BISET